lunedì 11 dicembre 2017

Pesto di avocado



Buon lunedì!! :-)
Comincia il periodo delle feste, preparativi, regali...quante cose da fare e quante cose da mangiare!!
Ci mancava solo che mi regalassero un sacchetto di avocado...volevo fare la dieta e invece!! :-)
Ma come si fa a rinunciare ad un prodotto così genuino, praticamente metro zero, che ti regalano!!
Ed ecco, iniziamo con una ricetta base che potrete usare per tanti piatti!!
Ma poi voi sapere che adoro il pesto e questo è poroprio semplicissimo da fare e tanto buono.

INGREDIENTI
Avocado
prezzemolo
grana
pinoli tostati
sale
olio
Se volete strofivate l'aglio nel mortaio

Tritare tutto nel mixer, tranne l'avocado.
Quando è ben tritato ma non a crema, aggiungete l'avocado e schiacchiate con la forchetta in modo che non vi diventi una crema.
Assaggiate e ggiustate di sale e aggiungete olio fino alla consistenza desiderata.
Se volete potete aggiungere dei capperi dissalati nella prima fase, ci stanno molto bene ;-).


lunedì 4 dicembre 2017

Bavarese vaniglia, copertura cioccolato, con anima di ginseng


Ma siiii, oggi è lunedì, e allora deliziamoci con un bel dolcetto!!
Ebbene si, alla veneranda età di 48 anni, quest'anno, proprio per il mio compleanno, ho conosciuto questa fantastica bevanda: il ginseng!!
Altro che caffè, questo è molto più buono, o comunque, più adatto a me, più leggero, con un gusto più dolce e caramellato e poi non a caffeina ed è un ottimo energizzante.
Ed ecco che allora, mi è sembrato giusto, dedicargli un dessert.

INGREDIENTI
Per la bavarese alla vaniglia
3 tuorli

60 gr di zucchero
20 gr di gelatina in polvere Fabbri  (se non la trovate usate 3 fogli  di colla di pesce)
100 ml di panna fresca
mezza bacca di vaniglia
250 ml di latte intero


Per la gelee di ginseng
200 ml di ginseng
2 fogli di colla di pesce (4gr)

Pan di spagna
Seguire questa ricetta con 2 uova

Per la bagna
caffè
latte


Per la GLASSA A SPECCHIO 
9O gr d’acqua 
80 gr di panna liquida fresca 
120 gr di zucchero 
35 gr di cacao 
4 gr di colla di pesce 

Per la panna cotta

50gr di panna fresca

50gr di latte intero
10gr di zucchero (e comunque a proprio piacimento)


Base croccante
200gr di biscotti
100gr di mandorle
100gr di semi di canapa (potete sostituire con pistacchio o semi di sesamo o altro)
cioccolato bianco 100gr
un paio di cucchiai di olio di semi

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Preparare la gelee
Mettere i fogli di colla di pesce ad ammollare in acqua fredda.
Preparare il ginseng, strizzare la colla di pesce e farla sciogliere nel ginseng caldo.
Mettere nei contenitori per formare il disco che sarà l'anima del dolce e metterli nel congelatore.


Preparare la bavarese 

Ricavare la polpa dalla bacca di vaniglia e impastarla bene allo zucchero. Riscaldare mezzo litro di latte intero con la mezza bacca vuota. Montare i 3 rossi d'uovo con i 60gr zucchero con la vaniglia,  fino a quando diventa chiara e spumosa e aggiungere lentamente il latte tiepido. 
Mettere la crema sul fuoco basso e mescolare continuamente fino a quando la crema si addenserà un pò e comincia a bollire (qui è complicato, attenzione a non farla impazzire!!!!!!), la cosa migliore è avere un termometro e controllare che la temperatura arrivi a 82°, dopo di che spegnere il fuoco per evitare che impazzisca.  Aggiungere la gelatina in polvere setacciata e mescolare bene e far raffreddare.  Montare la panna senza zucchero e aggiungere alla crema fredda. 

Riempire metà del contenitore e adagiare delicatamente il disco al ginseng che nel frattempo si sarà congelato e coprire con altra bavarese fin quasi al bordo, e finire con un disco di pan di spagna. Bagnare il pan di spagna con del caffe diluito con un pò di latte.
Mettere il tutto in congelatore

PANNA COTTA PER I CUORICINI
In un pentolino mettere la panna, il latte e lo zucchero, far scaldare bene e unire la gelatina in polvere setacciata. 
Mettere la panna cotta nelle formine e mettere in congelatore.

Per la base croccante
Frullare i biscotti, le mandorle (tostate) e i semi di canapa. Tritare il cioccolato bianco e farlo sciogliere al microonde con un paio di cucchiai di olio di semi in modo che poi non sara troppo duro quando si raffredderà.
Unire il cioccolato al resto, mescolare bene e formare dei dischi con il coppapasta. far rassodare.

Preparazione glassa lucida finale Mescolare bene il cioccolato amaro in polvere con lo zucchero,metterlo nel pentolino e aggiungere l'acqua e la panna. Far cuocere il tutto, a fuoco basso, mescolando per otto minuti. Togliere dal fuoco far raffreddare un poco e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolare bene. 
Far intiepidire e passarla con un colino per eliminare eventuali grumi 

Glassatura 

Uscire il tortino dal congelatore e levarlo dalla formina.Poggiarlo sulla griglia e mettere sotto un piatto. Far scivolare la glassa sulla tortina. Ripetere  l'operazione se è necessario. Rimettere in frigo. (potete recuperare la glassa che scende nel piatto avendo l'accortezza di passarla sempre con il colino )

Poggiare il tortino sopra il disco e finire mettendo sopra il cuore di panna cotta.




sabato 25 novembre 2017

Schiacciata facile e veloce di patate


Ma come mai non ho mai pubblicato questa ricetta??
Conobbi questa schiacciata ai tempi che scrivevo su Cookaround. L'aveva postata la bravissima nightfairy (chissà che fine ha fatto!!) nella versione con le zucchine.
E' da più di 10 anni che la faccio, la prima volta la provai nella versione originale, poi, quando invece ho fatto questa versione, non l'ho più lasciata.
Uno di quei piatti che fai quando, aprendo il frigo, non trovi nulla.
Le patate, quelle, le hai sempre, la farina anche e quindi ecco che fai la schiacciata, che non ha bisogno di lievito ne di lievitazione.
Ecco la schiacciata salva cena :-)

INGREDIENTI

350 g. di patate

350 ml. di acqua
1 cucchiaini di sale
50 ml. di olio 
200 g. di farina


rosmarino 

sale grosso

Potete anche aggiungere
cipolla
pancetta a cubetti
o salsiccia

Mescolare in una ciotola, l'acqua, l'olio e il sale e aggiungere la farina. Mescolare fino a che diventa una bella pastella fluida.
Pulire le patate, tagliarle a fette sottili e aggiungerli alla pastella. 
Ungere la placca da forno e versare la pastella. Spolverare sopra il rosmarino, il sale grosso e un giro di olio.

Mettere in forno a 200° fino a che è ben dorata sopra.

Mai cosa fu così semplice ma così buona!! E i bambini  l'adorano anzi, ormai la fanno loro :-)
Adatta anche nelle feste di compleanno





martedì 21 novembre 2017

Ceci fritti alla paprica: una droga, uno tira l'altro


E poi pensi: ma come ho fatto a non averli provati prima!!
Già, alle volte ti capita di fare delle cose complicatissime, altre, invece, così semplici che ti chiedi come hai fatto a non pensarci.
Ecco, ho fatto una crema di ceci, ma volevo, intanto far capire che erano ceci e poi dare la nota croccante: ecco che ho provato a friggerli e poi, per renderli ancora più gustosi, di aromatizzarli.
Sicuramente non avrò fatto nulla di nuovo per molti, ma per me lo è.
Ed eccoli...attenzione però, sono pericolosi, una volta cominciato, non si può più smettere.

INGREDIENTI
Ceci
olio di oliva
cipolla
farina
rosmarino fresco
paprica ( o dolce o piccante)
sale

Per fare questa ricetta sarebbe meglio usare i ceci biologici perchè tengono meglio la cottura e si spappolano meno.
Mettere in ammollo i ceci il giorno prima.
In un tegame mettere i ceci scolati, aggiungere l'acqua e un pò di cipolla tagliata piccola e se volete anche carote e cuocete come solitamente fare.
Quasi a fine cottura aggiungere il sale e continuate.
Quando i ceci saranno cotti ma non spappolati, scolate quelli che volete friggere e lasciate in tegame a cuocere un altro pò gli altri (per la zuppa di ceci a me piacciono ben cotti e un pò disfatti)
Tritare il rosmarino fresco e aggiungerlo alla farina assieme alla paprica e un pò di sale.
Scaldare in un pentolino l'olio per fritti.
Mettere i ceci nella farina condita e infarinate bene.
Scrollare quella in eccesso e friggere nell'olio ben caldo.
Scolare appena saranno dorati e croccanti.
Mettere nella carta assorbente e servire ancora caldi 
Ottimi per l'aperitivo e anche per i bambini...anche se sono fritti non faranno certo male come le patatine in busta :-)



ATTENZIONE: crea dipendenza!!! :-)

giovedì 16 novembre 2017

Spaghetti con triglie, finocchietto e pomodorini gialli



Avere presente quando un bambino riceve un nuovo regalo?? Oltretutto un regalo a cui teneva? Gli occhi gli si illuminano, il viso si trasforma e la bocca si spalanca in un enorme sorriso; lo vedi li che scarta quel gioco e non vede l'ora di giocarci.
Ecco, questo è quello che succede a me quando mi trovo in mano un ingrediente nuovo con cui non avevo mai c... giocato, appunto :-). 
Mi metto li e penso e ripenso a cosa posso farci, a come posso usarlo al meglio per non sprecarlo, per esaltarlo e cercare in tutti i modi di meritarmi quel bene così prezioso.
Mi succede spesso, e spesso con ingredienti per me pregiati, che mi regalano: mi è successo con le more, con i gelsi, con il frutto della passione e questa volta con il pomodorino giallo. Si perchè anche se questo non è un ingrediente così insolito, per noi lo è, non è per nulla facile da trovare.
Ma un gentilissimo signore, il signor Pippo che manco conoscevo, frequentatore di un gruppo di cucina "La sicilia in cucina"  me ne ha fatto dono e io per sdebitarmi, ho cercato di esaltare questo ingrediente al meglio.
Intanto, con una parte ho fatto la salsa normalmente e ne ho congelati 2 bicchieri per farci altre portate e una parte li ho fatti confit.
La cosa molto strana è che se chiudi gli occhi e mangi la pasta con questo sugo dici: è pasta con il sugo di pomodoro, se lo stesso assaggio lo fai ad occhi aperti, resti confusa, non capisci, ti confonde anche il sapore....questo fa capire come i sensi sono ben collegati tra di loro e che spesso ci si può far trasportare dall'aspetto visivo.
Ma veniamo al piatto realizzato

INGREDIENTI
Pomodorini gialli
triglie
finocchietto selvatico
vongole

Preparare la salsa con i pomodorini come siete abituati a fare.
In un tegame bollire l'acqua e tuffarci il finocchietto selvatico.
Soffriggere un pò di cipolla, pulire le triglie e farli saltare nel soffritto. Metterli da parte in un piatto
In un tegame, soffriggere un aglio in camicia e far aprire le vongole.
Calare la pasta nell'acqua con il finocchietto, a metà cottura metterli nella padella dove avete cotto le triglie e aggiungere il brodo filtrato che hanno rilasciato le vongole. 
Finire la cottura e aggiungere la salsa di pomodoro, le triglie e le vongole.
Se volete fare come me, infarinate la cosa della triglia, friggerla e metterla sopra la pasta: sarà la nota croccante, molto piacevole da mangiare







lunedì 13 novembre 2017

Agretti con uovo...e i soldatini della mia infanzia



Vi capita, alle volte, di vedere un immagine, o un piatto e pensare alla vostra infanzia??
Quando ero piccola, mia mamma mi faceva l'uovo e poi, per farmi mangiare il pane, me lo tagliava a listarelle e mi diceva che erano i soldatini, lo "abbagnavo"  nell'uovo bollito e così li mangiavo. Ecco, ora lo faccio anch'io con le mie bimbe :-), anche se loro, per fortuna, non mi danno mai problemi di mangiare.
Ecco, questo piatto mi ha fatto pensare a quei momenti: l'uovo c'è, i soldatini pure :-)

INGREDIENTI
Agretti
aglio
uovo

Dopo aver sbollentato per 5 minuti gli agretti puliti, scolarli e metterli a soffriggere in una padella con un aglio schiacciato.
Una volta soffritti, posizionarli nel piatto e, nello stesso pentolino, cuocere l'uovo, aggiungendo del sale aromatizzato e del pepe.
Servire con i "soldatini" di pane tostati.
Buon appetito!!

mercoledì 8 novembre 2017

Sgombro al cartoccio con finocchietto selvatico



Buongiorno!!
Ho la fortuna di vivere in una terra che offre dei prodotti fantastici: il mare, il sole, ma montagna....fanno si che la materia prima non ci manca di certo.
Non so se avete notato, ma nel mio blog non trovate molte ricette di pesce, a parte la pasta, perchè il nostro è così buono che è perfetto mangiato semplice, senza troppe manipolazioni: arrostito, bollito, al forno...basta un filo di olio di quello giusto, qualche goccia dei nostri limoni e il gioco è fatto!!
Ma ogni tanto mi vengono delle illuminazioni e siccome avevo del pesto di finocchietto appena fatto, ho pensato bene di utilizzarlo in questo modo, anche perchè, lo sgombro, anche se è un pesche squisito, molto gustoso, alle volte può risultare un pò stopposo, in questo modo è perfetto.

INGREDEINTI
Sgombro
patate
pomodorini
zenzero fresco
limone

Pulire il pesce, inciderlo dalla pancia e aggiungere il pesto e pomodorini tagliati a metà.
Prendere della carta forno e mettere alla base le patate tagliate sottili, sovrapponendoli una sopra l'altra, mettere lo sgombro sopra, aggiungere un pò di sale e pepe, una grattugiata di zenzero fresco e qualche goccio di limone.
Chiudere la carta e infornare.
Non vi dico il sughetto che si crea!!!